在呢吶的記憶中只要是重大節日或回外公家的日子裡

桌上總少不了這道台灣傳統典型的古早味台菜【白菜滷】

每個媽媽、每個家庭或多或少都有著屬於這道菜的做法及變化

當然呢吶家也不例外;小時候陪著媽媽回外婆家總看著大廚─外公忙進忙出的端出許許多多道美食

但桌上基本成員一定會有這道白菜滷

清爽的白菜搭配著木耳、扁魚、蛋酥、香菇、排骨酥.....等等許許多多依照季節的時令食材,十分豐富可口

在過年時更會升等為豪華版的放入炸鳥蛋、栗子、芋頭、魚皮、蹄筋....等等的高級食材

放入甕中猶如佛跳牆般的炫麗、豐盛。

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今天就先示範基本款的白菜滷好了,食材可以個人喜好自行變化

【材料/備料】

。白菜兩顆/切塊後將梗與葉分開擺放

。香菇5~10朵/泡軟後切絲,香菇水須保留

。木耳1~2片 /切絲

。蒜末 /些許

。薑1~2根 / 切片 (看薑的大小)

。炸蛋酥 (此次因太匆忙,由炸過的荷包蛋取代)

。扁魚些許/泡水泡軟後,切末

。排骨酥 /可買現成或自行酥炸,早期媽媽還曾使用過鹹酥雞代替XD

。糖少許

。高湯些許或可用水代替

白菜滷食譜_備料.jpg  

【作法】

1.在鍋中倒入2~3大匙的油,轉小火將扁魚末放入鍋中煸炒,須小心燒焦直到金黃色即可連油一起放入碗中備用

  千萬要小心,不可炒至焦苦,此為主要調味來源。

白菜滷食譜_炒扁魚.jpg  

2.在重新放入些許的油,將香菇絲煸炒到金黃、微焦,即可起鍋備用

白菜滷食譜_炒香菇.jpg  

3. 倒入方才煸扁魚的油【步驟1】,煸炒薑片直到薑片呈現金黃色及香氣即可放入蒜末

 白菜滷食譜_爆薑.jpg  

4.放入蒜末炒香 ,需小心蒜頭易焦苦

白菜滷食譜_炒蒜頭.jpg  

5.待蒜頭香氣四溢後,放入些許紅糖

 白菜滷食譜_放入糖.jpg  

6.將鍋中糖完全炒化後,即可放入白菜梗拌炒

白菜滷食譜_放入白菜梗.jpg  

7.將白菜梗炒至微軟後,即可放入木耳絲及白菜葉,均勻拌炒

白菜滷食譜_木耳.jpg  

8.依序放入煸炒過扁魚末、香菇、排骨酥、蛋酥(炸過的荷包蛋末),或其餘想加入的材料,均勻拌炒後倒入香菇水及些許鹽巴調味

  可試試看味道依個人喜好加入雞粉或些許熞魚粉繼續翻炒;並依造白菜出水量及湯汁喜好加入高湯(或水),持續悶煮5分鐘後即可上菜

※再悶煮時可將排骨酥及蛋酥盡量泡入白菜堆中,釋放肉湯及蛋酥的香氣讓湯頭更加濃郁美味。

白菜滷食譜_完成.jpg  

 

其實作法並不難,只是備料與步驟上有些許繁瑣

但只要學會後重要節日即可如好媳婦般傲嬌的端出這道菜

對呢喃來說這是道乘載著呢吶許多回憶的菜餚

近日因呢喃媽身體微恙,呢吶也半被迫的接手了這道料理的食譜

由呢喃媽親自傳授作法,當炎炎夏日在炎熱的廚房汗如雨下翻炒著白菜時

突然有著一陣鼻酸,我想當年呢喃的外公也是如此傳授食譜給呢喃媽的吧

一個步驟一個步驟的教,沒有所謂的比例,完全只靠著經驗

這是一種傳承、一種對『家』的想念,一種味蕾的記憶

而如今呢喃媽將此食譜也傳授給我

希望哪天獨自製作時別砸了呢喃媽的招牌才好 :)

 

 

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